Foulage et égrappage soignés des raisins.Admission des raisins directement par gravité dans le pressoir.Extraction du jus délicatement dans un pressoir pneumatique.Fermentation lente à basse température (18-20°C) en cuve inox thermorégulée.Evolution et stabilisation naturelle par la transformation malolactique. Cela se traduit, outre la baisse d'acidité, par une plus grande complexité du vin.Température de service 10-12°C.Potentiel de garde et d'évolution gustatif 20 ans.
Ses arômes sont de grande finesse : dominance d'agrumes (pamplemousse rose, zeste de citron sur un fond d'abricot sec, légèrement beurré.
Sa bouche est ample et complexe avec des saveurs d'épices. Il fait preuve d'une grande fraîcheur naturelle par sa minéralité sans acidité agressive.
Salades composées - Crustacés - Poisson de roche - Cuisine provençale - Plats exotiques - Charcuterie - Viande blanche
Il affirme sa finesse et son caractère dans un autre registre gustatif : miel, cire, fruits secs, cannelle. Tajine- Ris de veau - Salade aux truffes - Brouillade aux truffes.
Cuvaison 15 à 21 jours en cuve fermée, macération par remontages.Elevage en foudre de chêne de 50 à 60 hectolitres pendant 18 mois.Potentiel de garde et d'évolution gustative : 30 ans. Service de préférence en carafe. Température 16-18 °C
Structure charpentée, tanins présents, friands mais non agressifs. Grande persistance en bouche. Des arômes de fruits noirs (mures sauvages) se mêlent au réglisse. Notes empyromatiques.Viande rouge - Poisson grillé
Il arrive à une belle harmonie, sa structure tannique se fond pour exprimer une grande complexité. Les arômes de fruits rouges et noirs cuits se mêlent aux notes de sous-bois et d'humus.Viande rouge - viande en sauce
Le caractère giboyeux se révèle, et suivant l'âge, il sera associé au Cuir, au Pruneau cuit, au Tabac, au Cacao, aux Epices, à la Truffe.La bouche reste bien présente sans lourdeur capiteuse et conserve toute la fraîcheur minérale de son terroir. Dans leur grande maturité d'évolution, les rouges ne souffrent d'aucun dessèchement mais développent au contraire une plénitude gustative et une rétro olfaction intense.Gibier- Gâteau au chocolat.
Cépages principaux : Clairette, Ugni blanc, Bourboulenc. Foulage et égrappage soignés des raisins. Admission des raisins directement par gravité dans le pressoir. Extraction du jus délicatement dans un pressoir pneumatique. Fermentation lente à basse température (18-20°C) en cuve inox thermorégulée. Evolution et stabilisation naturelle du vin par la transformation malolactique. Cela se traduit, outre la baisse d'acidité, par une plus grande complexité du vin.Température de service 10-12°C
Subtils arômes de fleurs blanches et de fruits exotiques. Bouche fraîche et tendre. Minéralité enrobée par une belle matière. Finale longue et persistante.
Coquille St jacques - Crustacés - Poisson sous diverses préparations Fromage : Beaufort, Comté, Chèvre.
|
Le Domaine de Terrebrune 2006 - Plan du site : Accueil | Le Domaine | Nos Vins | Actualité | Contact
|