Ensuite tout est fait pour que cette matière première noble du raisin soit traitée avec lu plus grand soin. Cela commence par un convoyage de la vendange soigneux en caissette de 30 kilos de façon à préserver toute l'intégrité du raisin sans libérer son jus sensible aux oxydations.
La singularité de son sol dans ce contexte climatologique particulier détermine toute la typicité des vins du domaine : Caractères aromatiques développés, générosité des tanins, grande finesse et longueur en bouche. Issus de ce terroir intimement lié au calcaire, les vins dévoilent une subtile minéralité qui accentue la rétro olfaction, et contribue à exhaler toute la complexité de leurs saveurs.
La récolte est manuelle et sélective. Le contrôle qualitatif du raisin se fait à plusieurs stades. Chaque parcelle est récoltée en optimisant la maturité du raisin, variable suivant le cépage et la situation. Les stratégies de récolte sont différentes en fonction des millésimes. C'est une bataille qu'il faut gagner à tout prix, aussi les prises de risque sont importantes pour obtenir la meilleure maturité du raisin en se jouant des caprices climatiques.
Pas de désherbant mais un travail de labour et de piochage à main d'homme.
De plus, afin de concrétiser notre attachement au respect du naturel, le domaine s'est inscrit dans une démarche de production d'Agriculture Biologique, certifié par Qualité France.
Foulage et égrappage soignés des raisins.Admission des raisins directement par gravité dans le pressoir.Extraction du jus délicatement dans un pressoir pneumatique.Fermentation lente à basse température (18-20°C) en cuve inox thermorégulée.Evolution et stabilisation naturelle par la transformation malolactique. Cela se traduit, outre la baisse d'acidité, par une plus grande complexité du vin.Température de service 10-12°C.Potentiel de garde et d'évolution gustatif 20 ans.
Ses arômes sont de grande finesse : dominance d'agrumes (pamplemousse rose, zeste de citron sur un fond d'abricot sec, légèrement beurré.
Sa bouche est ample et complexe avec des saveurs d'épices. Il fait preuve d'une grande fraîcheur naturelle par sa minéralité sans acidité agressive.
Salades composées - Crustacés - Poisson de roche - Cuisine provençale - Plats exotiques - Charcuterie - Viande blanche
Il affirme sa finesse et son caractère dans un autre registre gustatif : miel, cire, fruits secs, cannelle. Tajine- Ris de veau - Salade aux truffes - Brouillade aux truffes.
Moyenne d'age des vignes : 25 ans
Egrappage total.
Cuvaison 15 à 21 jours en cuve fermée, macération par remontages.Elevage en foudre de chêne de 50 à 60 hectolitres pendant 18 mois.Potentiel de garde et d'évolution gustative : 30 ans. Service de préférence en carafe. Température 16-18 °C
Structure charpentée, tanins présents, friands mais non agressifs. Grande persistance en bouche. Des arômes de fruits noirs (mures sauvages) se mêlent au réglisse. Notes empyromatiques.Viande rouge - Poisson grillé
Il arrive à une belle harmonie, sa structure tannique se fond pour exprimer une grande complexité. Les arômes de fruits rouges et noirs cuits se mêlent aux notes de sous-bois et d'humus.Viande rouge - viande en sauce
Le caractère giboyeux se révèle, et suivant l'âge, il sera associé au Cuir, au Pruneau cuit, au Tabac, au Cacao, aux Epices, à la Truffe.La bouche reste bien présente sans lourdeur capiteuse et conserve toute la fraîcheur minérale de son terroir. Dans leur grande maturité d'évolution, les rouges ne souffrent d'aucun dessèchement mais développent au contraire une plénitude gustative et une rétro olfaction intense.Gibier- Gâteau au chocolat.
Cépages principaux : Clairette, Ugni blanc, Bourboulenc. Foulage et égrappage soignés des raisins. Admission des raisins directement par gravité dans le pressoir. Extraction du jus délicatement dans un pressoir pneumatique. Fermentation lente à basse température (18-20°C) en cuve inox thermorégulée. Evolution et stabilisation naturelle du vin par la transformation malolactique. Cela se traduit, outre la baisse d'acidité, par une plus grande complexité du vin.Température de service 10-12°C
Subtils arômes de fleurs blanches et de fruits exotiques. Bouche fraîche et tendre. Minéralité enrobée par une belle matière. Finale longue et persistante.
Coquille St jacques - Crustacés - Poisson sous diverses préparations Fromage : Beaufort, Comté, Chèvre.
Les grands vins sont avant tout l'apanage des bons vignerons.
Vin de patience, vin de passion, vin de vigneron, le Terrebrune s'affirme comme un grand vin de garde et de gastronomie. Il prend toute sa valeur en accord avec les mets les plus raffinés.
Le domaine à été créé par Georges DELILLE en 1963. Il fut séduit par ce site enchanteur de la Côte provençale et tomba sous le charme d'une petite bastide au milieu de quelques vignes abandonnées, d'oliviers séculaires et de fleurs cultivées. Derrière ce décor de carte postale, la plus grande richesse était son terroir en appellation Bandol. Sensibilisé au vin depuis toujours de par sa formation en sommellerie à l'école hôtelière de Paris, il prit vite la dimension de ce grand terroir et entreprit la création du domaine et l'implantation du vignoble.
Elle contribue également à lui donner l'équilibre et tout le potentiel nécessaire pour devenir un grand vin de garde et de haute qualité gustative durant sa longue vie.
Appellation depuis 1941, l'une des premières appelations de France
8 communes : Bandol, Le Beausset, La Cadière, Le Castellet, Evenos, Ollioules, Sanary-sur-mer, Saint-Cyr sur mer.
Cette situation privilégiée confère au Domaine de Terrebrune un microclimat particulier. Outre l'ensoleillement optimal du pays de Bandol, la proximité maritime lui assure une régulation climatologique exceptionnelle. Ajoutez à cela les quatre vents dominants, et en particulier le Mistral, toutes les conditions sont réunies pour le bon épanouissement de la vigne et en particulier du "cépage roi" de l'appellation Bandol, le Mourvèdre.
En terre de Provence, sur la commune d'OLLIOULES, à l'Est de l'appellation Bandol, le Domaine de Terrebrune étale son vignoble en restanques (ou terrasses) sur les contreforts du massif calcaire du Gros Cerveau.
Le domaine a depuis toujours appliqué les meilleurs principes de culture dans le respect de l'écologie de la vigne pour produire un raisin de haute qualité.
Des traitements respectueux au soufre et au sulfate de cuivre, sans systémique, ni insecticide.
Un ébourgeonnage soigné pour ne laisser que les rameaux fructifères nécessaires et maintenir une végétation suffisante.
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